РДВ - Омск

Работа для вас №92 (1542), 13 декабря 2018, четверг 2 РАБОТА ДЛЯ ВАС поиск работы omsk.rdw.ru *По мнению работодателя, кандидату, обладающему указанными в объявлении характеристиками, данная вакансия будет наиболее интересна. Наличие у него этих характеристик не является обязательным требованием. Истоки ремесла Первые горячие блюда появи- лись в глубокой древности, как только человек научился обра- щаться с огнем. Богатые и знат- ные жители Древнего Рима, Гре- ции и восточных держав очень ценили вкусную пищу. В их домах появляются слуги, которые спе- циализируются на приготовле- нии пищи. Это были первые про- фессиональные повара. Вскоре создаются и первые кулинарные школы. На Руси первые профес- сиональные повара работали еще при дворах киевских князей и бо- гатых людей. Например, у князя Глеба трудился повар по имени Торчин. У некоторых князей было даже несколько поваров. Повара свято хранили тради- ции русской кухни. В историче- ских документах упоминаются щи, уха, каши, пироги, блины, кулебяки, расстегаи, кисели, ква- сы, медки и другие народные ку- шанья. При этом русские повара нередко заимствовали у визан- тийцев, персов и народов Кавказа. Из знаменитой книги Афанасия Никитина «Хождение за три моря» (1466—1472 годов) наши предки узнали, что такое имбирь, кокосо- вый орех и корица. Как наука кулинария возникла в России лишь в конце XVIII века. Это связано с развитием гости- ниц, а также трактиров и рестора- нов. В каждом из заведений была своя кухня и напитки. В 1779 году С. Друковцовым составляется первая кулинарная книга «Пова- ренные записки». Первая кулинар- ная школа была открыта в Санкт- Петербурге в марте 1888 года. Сегодня помимо активно издавае- мых поваренных книг с особенно- стями кулинарного искусства тех или иных стран и народов, с ре- цептурой различных блюд можно ознакомиться, посмотрев специа- лизированные телепрограммы или сайты. Получить представления о профессии повара можно, посмо- трев телесериалы, документаль- ные фильмы и кулинарные шоу. Творческая работа — Мой дед в армии был пова- ром, а на гражданке работал тока- рем на заводе. Когда у него было время, готовил семейные обеды и завтраки. Его любовь к кулина- рии передалась мне по наслед- ству. В профессию пришел почти десять лет назад. Правда, стал по- варом не сразу. После окончания школы по настоянию родителей поступил в Омский государствен- ный университет на юридиче- ский факультет, но быстро понял, что юриспруденция — это не мое призвание, — поделился Евгений Лапин, су-шеф ресторана. — С тре- тьего курса ушел в армию. Вер- нувшись, окончил курсы поваров и начал работать в заводской столовой, где проходил практи- ку. Через год перешел трудить- ся в ресторан поваром горячего цеха. Работал не только в Омске, но и в Новосибирске и Тюмени. В моей работе всегда есть место творчеству. В каждое блюдо мож- но привносить что-то свое. Это неудивительно, ведь основная задача любого повара — сделать блюдо не только полез- ным, но и вкусным, чтобы его вы- годно продать. Клиенты приходят в кафе или рестораны за новыми вкусами и красиво оформленны- ми блюдами, которыми можно на- слаждаться, общаясь с друзьями и коллегами. — Наша работа требует макси- мум точности и внимания. Необ- ходимо уметь точно определить количество продуктов, правильно соблюдать все процессы приго- товления, а потом ещё и красиво украсить приготовленное блюдо. Повара очень бережно относят- ся к продуктам и стараются их не испортить. Работника, который пережаривает каждый раз биф- штекс, никто в ресторане долго держать не будет, — отметил Евге- ний Лапин. — А еще наша профес- сия обязывает знать все тонкости приготовления и хранения про- дуктов, умея при этом отличить качественные от испорченных. В памяти должны держаться множество рецептов самых раз- нообразных блюд. Лично я знаю не менее 200 — от простого борща до чесночного мороженого. Это когда в смесь из молока, яичных желтков, сливок добавляется немного чеснока, щепотка соли и столовая ложка липового меда. Мед помогает раскрыться есте- ственной сладости чеснока, ба- лансируя его резкость. Рабочий график повара зави- сит от заведения и может длиться от 8 до 14 часов, и все это время приходится трудиться не покла- дая рук. Заказы приходят неожи- данно, и зачастую в больших ко- личествах, а выполнить их надо за определенный промежуток вре- мени. Сложнее всего приходится кокам на кораблях, поскольку они готовят даже во время небольшо- го шторма. Да и уехать домой они могут только после окончания навигации, в отличие от повара в ресторане, который после смены уходит домой. В работе повара необходимо еще и чувство локтя. Повара ра- ботают в одной команде с офи- циантами, барменами и админи- страторами, поэтому надо много внимания уделять друг другу. Каждому нужно быть позитивным и оставлять свои личные пробле- мы за порогом кухни, поскольку негатив плохо влияет на окружаю- щую атмосферу в заведении. По мнению Евгения Лапина, омские повара одни из лучших в стране, среди них есть и из- вестные специалисты, такие как Михаил Некрасов, шеф-повар, победитель и призер междуна- родных и российских конкурсов и чемпионатов. Для того что- бы достичь успеха в профес- сии и сделать карьеру, нужно учиться всю жизнь, постоянно совершенствовать мастерство и не думать о большой зарпла- те. Важно уметь слушать шеф- повара и более опытных коллег, которые помогут сделать то, что не получается. Главное — соз- дать хорошую репутацию, чтобы быть востребованным и хорошо оплачиваемым специалистом. Вячеслав Патошкин Кулинарных дел мастер На сегодняшний день профессия повара считается одной из востребованных в России. Ведь повара нужны не только в столовых, кафе или ресторанах, но и в супермаркетах и кондитерских. Об этой профессии наш рассказ. ПОРТРЕТ ПРОФЕССИИ